Как хранить закваску

Обновление закваски (хмелевой).

Ответим на вопрос наших покупателей о том, как правильно хранить закваску дома.

Закваску следует хранить в холодильнике в банке, лучше без крышки (или накрытой марлечкой), чтобы не «задохнулась».
Обновлять закваску надо в среднем раз в 6-10 дней. Для этого добавляем туда воды (чистой, комнатной температуры), сахарного песка из расчёта 1 столовая ложка на 1 стакан воды и муку до консистенции жидкой сметаны.

Если большой объём обновлённой закваски не нужен – выкидываем половину старой и доводим до прежнего объёма свежими ингредиентами. Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре или в тёплом месте на 4-8 часов «созревать». Показателем того, что закваска готова, является её брожение и увеличение в объёме.

Закваска поднимается и может начать лезть через край. Лучше оставлять закваску созревать на большее время, тогда она лучше работает. Готовую закваску либо частично используем для опары, и оставшийся «неприкасаемый запас» ставим в холодильник, либо всю ставим в холодильник на хранение.

Муку в закваску можно добавлять и пшеничную, и ржаную, экспериментируйте – у разной муки разная скорость созревания закваски. Лучше всего себя в этом смысле показала цельнозерновая мука.

Закваску мы используем для выпечки хлеба, рецепт домашнего хлеба, Купить закваску в Москве в интернет-магазине.